Kalbsroulade mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	141 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 51 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	141 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	589 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 30 % NW) 30 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	52 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	5 µg	4 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	100 µg (33 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	169 µg (≈ 14 % NW) 14 %	120 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.420 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.426 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.287 µg (≈ 37 % NW) 37 %	4.459 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	499 µg (≈ 8 % NW) 8 %	354 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	172 µg (≈ 12 % NW) 12 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	395 µg (8 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	280 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	253 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	179 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	27 µg (≈ 42 % NW) 42 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	7,1 mEq
Natrium	222 mg (≈ 15 % NW) 15 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	270 mg (≈ 7 % NW) 7 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	16 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	158 mg (≈ 23 % NW) 23 %	112 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	148 mg	105 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	233 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.701 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.206 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.757 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.246 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	44 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,08 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	118 mg	84 mg
Fructose (Fruchtzucker)	77 mg	55 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	195 mg	138 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	97 mg	69 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	81 mg	57 mg
Disaccharide (2 M)	178 mg	126 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	69 mg	49 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.166 mg	827 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.166 mg	827 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	795 mg (≈ 53 % NW) 53 %	564 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	1.237 mg (≈ 42 % NW) 42 %	877 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.337 mg (≈ 59 % NW) 59 %	948 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	387 mg (≈ 50 % NW) 50 %	274 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	176 mg (≈ 57 % NW) 57 %	125 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Phenylalanin	638 mg (≈ 206 % NW) 206 %	452 mg (≈ 146 %) 146 %	310 mg
Tyrosin	533 mg (≈ 28 % NW) 28 %	378 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	681 mg (≈ 61 % NW) 61 %	483 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	172 mg (≈ 57 % NW) 57 %	122 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	873 mg (≈ 45 % NW) 45 %	619 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	1.002 mg	711 mg
Histidin	525 mg (≈ 70 % NW) 70 %	372 mg (≈ 50 %) 50 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.356 mg	5.926 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	943 mg	669 mg
Asparaginsäure	1.462 mg	1.037 mg
Glutaminsäure	2.532 mg	1.796 mg
Glycin	698 mg	495 mg
Prolin	666 mg	472 mg
Serin	578 mg	410 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.879 mg	4.879 mg
Harnsäure	108 mg	77 mg
Purin	45 mg	32 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	74 mg	52 mg
Omega 6 Fettsäuren	569 mg	404 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,69 :1	5,45
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	44,45 :1	31,53
Butansäure / Buttersäure	8 mg	6 mg
Hexansäure / Capronsäure	17 mg	12 mg
Octansäure / Caprylsäure	185 mg	131 mg
Decansäure / Caprinsäure	143 mg	101 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.093 mg	775 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	523 mg	371 mg
Pentadecansäure	18 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.322 mg	938 mg
Heptadecansäure	29 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	667 mg	473 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	20 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.033 mg	2.860 mg
Tetradecensäure	18 mg	13 mg
Pentadecensäure	2 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	177 mg	126 mg
Heptadecensäure	24 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.093 mg	1.484 mg
Eicosensäure	38 mg	27 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	20 mg	14 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.373 mg	1.683 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	459 mg	326 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	68 mg	48 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	11 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	98 mg	70 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	643 mg	456 mg
Langkettige Fettsäuren	6.696 mg	4.749 mg
Glycerin und Lipoide	950 mg	674 mg
Cholesterin	53 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	25 mg	18 mg
Mittelkettige Fettsäuren	328 mg	233 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	28 mg	20 mg
Poly-Hexosen	83 mg	59 mg
Poly-Uronsäure	35 mg	25 mg
Cellulose	41 mg	29 mg
Lignin	6 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	82 mg	58 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	111 mg	79 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,4 P
P2	3,7 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,3 P
P4	3,2 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,03 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,0 g	5,7 g
Rohprotein	15,6 g	11,1 g

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